FOOD: Fresh & Light by Donna Hay

4/15/2014



Een titel als 'fresh & light', prachtige heldere plaatjes en heerlijke recepten.. Donna Hay heeft er een fan bij! Alhoewel niet alle recepten in het boek 'fresh & light' even makkelijk zijn, staan er ook zeker een heel aantal in die niet alleen snel maar ook vrij simpel te maken zijn. Zo ook deze toast met tofoe, tuinkruiden en avocado. Klinkt niet alleen heel lekker, het is het ook! 
Samen met mijn lieve vriendinnetje van Paula Schrijft dook ik de keuken in. Of nou ja, zij dook de keuken in, ik hing achter mijn camera ;).  


De benodigdheden;
150 gram (zijde)tofoe
2 handen muntblaadjes
2 handen basilicumblaadjes
zeezout en grofgemalen zwarte peper
8 sneetjes volkorenbrood (wij hadden genoeg aan 4) 
1 avocado, in partjes
200 g cherrytomaatjes, gehalveerd
2 eetlepels limoensap
1 lange rode chilipeper; van zaad ontdaan en in dunne reepjes

Doe de tofoe, de helft van de munt- en basilicumblaadjes, zout en peper in een keukenmachine en meng het tot een gladde massa. Verdeel het tofoemengsel over de toast. Leg vervolgens de avocado, tomaat en de rest van de basilicum erop. Tot slot meng je de limoensap met de rode peper en lepel je deze over de toast. Et voila! Een heerlijke frisse & gezonde lunch! 

Enjoy!